Chef et chocolatier belge
Un ouragan dans un monde de chocolat
Julius Persoone : un vent de fraîcheur dans le monde du chocolat. Après avoir suivi une formation à l’école du chocolat de Las Vegas, Julius maîtrise la science du chocolat, apprenant à superposer les saveurs et à contrôler les points de fusion. Il décore chaque praline à la main, en utilisant souvent des couleurs naturelles comme le jus de carotte fermenté, transformant ainsi ses créations en œuvres d’art comestibles.
Julius a également passé du temps dans la plantation de cacao de The Chocolate Line au Mexique, où il a travaillé avec la rare fève Criollo. Son souci de la qualité, de la torréfaction à basse température à la préservation des notes fruitées dans le chocolat, distingue son travail. Je veux créer quelque chose que personne d’autre ne fait ». que personne d’autre ne fait ».Je veux créer quelque chose que personne d’autre ne fait », dit-il, allant même jusqu’à expérimenter le croisement de variétés de cacao pour développer une nouvelle saveur unique.
Soutenu par sa compagne Alina, qui gère l’approvisionnement et la logistique, Julius peut se concentrer entièrement sur son processus créatif. Ensemble, ils assurent la traçabilité de chaque praline, depuis le cultivateur de maïs local jusqu’au produit final.
