Ik
outside
The box

Julius’ gelaagde benadering van pralines, geïnspireerd door de complexiteit van lekker eten, heeft hem internationale erkenning opgeleverd. Zijn team, bestaande uit topchefs en bakkers, helpt zijn gedurfde visies tot leven te brengen. Zijn pralines worden wereldwijd verzonden en bereiken klanten tot in Japan en de VS. “Voor mij is een praline pas een succes als hij inspireert tot emotie.zegt Julius, gedreven door zijn passie voor het creëren van pralines die een verhaal vertellen.

Bijt in een felgroene praline uit de nieuwste collectie van Julius Persoone en je proeft vers gemaaid gras. ” Onze stagiair heeft een week lang gras geperst om dit te maken”, legt Julius uit. Het sap, gemengd met selderij en appel, creëert een praline die de geur van een vers gemaaid gazon weerspiegelt.

Julius, die nu creatief directeur is, verlegt graag grenzen met smaken als gekarameliseerde garnalenkoppen en gefermenteerde champignons. In zijn fermentatielab experimenteert Julius met lactogistende ingrediënten zoals pastinaak en knolselderij en ontwikkelt hij gedurfde smaken die verrassen en verrukken. Zijn unieke benadering is hyperwetenschappelijk, maar zijn doel is om diepe emotie op te roepen. “Een praline is alleen een succes als je er iets bij voelt.” Een chocolatier huilde zelfs na het proeven van zijn gefermenteerde tomatenpraliné en dacht terug aan zijn jeugdherinneringen in de keuken van zijn grootmoeder.

Wetenschap VS emotie is wat mij interesseert

Een hyper wetenschappelijke manier van werken die resulteert in intense emotie

Ter voorbereiding op een Foodpairing-conferentie werkte Julius samen met Dr. Thomas Moors om keelkankerpatiënten te helpen. Chemotherapie vermindert de speekselproductie, wat de smaak beïnvloedt. Julius ontwikkelde een praline met kunstmatige speekselgel en zure chocolade om het speeksel te stimuleren en de smaak te herstellen.

De respons was overweldigend, met patiënten die tot tranen toe geroerd waren toen ze eindelijk weer van chocolade konden genieten.