Julius Persoone & Dr. Thomas Moors laten mensen met keelkanker weer proeven

Gisteren kwamen chef-koks, voedingswetenschappers en ondernemers van over de hele wereld (virtueel) bijeen op het gastronomische evenement ‘Eating the gap’. Daar werden allerlei nieuwe, innovatieve manieren om voedsel te bereiden gepresenteerd. Een opvallende naam was die van Julius Persoone, de zoon van de Brugse chocolatier Dominique Persoone.

Hij presenteerde gisteren een nieuwe praline die speciaal is ontworpen voor keelkankerpatiënten bij wie het strottenhoofd is verwijderd. Door die operatie kunnen ze niet meer normaal spreken en is ook hun reuk- en smaakzin verminderd.

Deze mensen produceren zelf niet meer genoeg speeksel, dus ze proeven niet alles,” legt Julius Persoone uit. ‘Daarom hebben we een praline gemaakt waaraan kunstspeeksel is toegevoegd, een mengsel van water en zouten.’

Het idee is dat wanneer je in de praline bijt, je eerst dat eerste laagje kunstspeeksel binnenkrijgt, waardoor je het hele smaakpalet van de praline opnieuw proeft,” zegt Persoone. De tweede laag bestaat dan uit een sterke gelei van aardbei en munt.

De chocolade zelf is ook aangepast. We hebben extra zuren toegevoegd aan het fermentatieproces. Want zuur betekent extra speeksel en dus extra smaak. De praline is eigenlijk een echte smaakbom. Voor mensen die geen verminderd smaakvermogen hebben, is de smaak wel iets te sterk.’

De vorm van de praline is bewust ontworpen in de vorm van een pil. We wilden de medische wereld eigenlijk laten zien dat een bittere pil niet altijd een slechte smaak hoeft te hebben,” zegt Persoone.

Heerlijk in alle opzichten

Enkele Vlaamse keelkankerpatiënten hebben de nieuwe praline al kunnen proeven. En de eerste reacties blijken al positief: “De praline was in alle opzichten heerlijk,” zegt Anne Aelvoet. Vooral het doorslikken was heel zacht omdat de vulling zo lopend is. Het was een hele pure aardbeiensmaak, geen chemische nasmaak. Het was gewoon de max.’

Voor Frank Meeus was de vulling dan weer iets te lopend. Die had van mij wel wat dikker gemogen,” zegt hij. Maar de smaak van zowel de vulling als de chocolade was erg lekker. Niet te zuur, niet te bitter.’

Ik denk dat dit een echte aanrader is voor iedereen met dezelfde problemen,” zegt Guy Vandaele.

Het verzoek voor een praline speciaal voor keelkankerpatiënten kwam van Dr. Thomas Moors, die ook al oprichter en dirigent is van het koor ‘Shout at cancer’. De koorleden zijn allemaal kankerpatiënten bij wie het strottenhoofd en de stembanden zijn verwijderd. Deze keer zocht hij een oplossing voor deze groep mensen om ze weer meer van eten te laten genieten.