Collab met
Laagje kunstspeeksel, gel van gevriesdroogd aardbeiensap en munt
In de aanloop naar een conferentie van het Gentse foodtechbedrijf Foodpairing, werkte Julius samen met dokter Thomas Moors. De vraag was of we iets konden doen voor mensen met keelkanker. Mensen die chemotherapie hebben gehad produceren minder speeksel en kunnen daardoor minder goed proeven. Dus ontwikkelden we een praline waarmee ze weer chocolade kunnen proeven!
Samen onderzochten we waar speeksel precies uit bestaat. Op basis van die bevindingen heb ik een praline ontwikkeld die een kunstmatige speekselgel bevat. Zuren zetten van nature aan tot speekselproductie, dus heb ik voor de praline ook een heel zure chocolade gemaakt.
Wanneer patiënten in de praline bijten, komt het kunstspeeksel eerst via de gel in hun mond terecht. Daarna krijgen ze een korte smaak van chocolade. De reacties op de praline waren overweldigend: mensen huilden van geluk omdat ze weer van chocolade konden genieten.
“Door kunstspeeksel toe te voegen kunnen keelkankerpatiënten het hele gehemelte van de praline weer proeven”
“De chocolade zelf is ook aangepast. We hebben extra zuren toegevoegd aan het fermentatieproces. Want zuur betekent weer extra speeksel en dus extra smaak”
Ontdek meer
Enthousiast om aan een project te beginnen?
Als je meer wilt weten of als je mogelijke samenwerkingsmogelijkheden wilt bespreken, kom ik graag met je in contact. Neem gerust contact met me op via info@thechocolateline.be of klik hieronder.
The Chocolate Line Nv
Simon Stevinplein 19
8000 Brugge, België
info@thechocolateline.be
+32 (0)50 34 10 90
